Το ψήσιμο τροφίμων σε νερό και σε υψηλές θερμοκρασίες προκαλεί την απώλεια θρεπτικών ουσιών όπως το σύμπλεγμα βιταμινών C και B, του σιδήρου, του ασβεστίου και των πρωτεϊνών, μειώνοντας τη θρεπτική αξία του τροφίμου.
Αυτές οι απώλειες οφείλονται κυρίως σε φρούτα και λαχανικά βρασμένα στο νερό, τα οποία καταλήγουν να χάνουν περίπου τις μισές βιταμίνες και μέταλλα.
Έτσι, δείτε 7 συμβουλές για να μαγειρέψετε το φαγητό με τον καλύτερο τρόπο για να διατηρήσετε τα θρεπτικά συστατικά σας.
1. Μαγειρική με ατμό
Το μαγείρεμα των λαχανικών, των φρούτων και των λαχανικών στον ατμό προκαλεί μόνο μικρές απώλειες θρεπτικών συστατικών, συντηρώντας το μεγαλύτερο μέρος του φαγητού. Επιπλέον, η γεύση των λαχανικών γίνεται πιο έντονη όταν ατμοποιείται, χωρίς να χάσει τίποτα για το νερό μαγειρέματος. Δείτε τον χρόνο μαγειρέματος κάθε τροφής στον ατμό.
2. Χρησιμοποιήστε το φούρνο μικροκυμάτων
Μια άλλη μεγάλη επιλογή για τη διατήρηση των θρεπτικών ουσιών είναι να μαγειρεύουν τα φρούτα και τα λαχανικά στο φούρνο μικροκυμάτων, προσθέτοντας λίγο νερό, επειδή όσο περισσότερο νερό υπάρχει στο δοχείο ή στο δοχείο μαγειρέματος, τόσο περισσότερες θρεπτικές ουσίες θα χαθούν.
3. Χρησιμοποιώντας την χύτρα ταχύτητας
Η χρήση της χύτρας πίεσης βοηθά στη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών, επειδή ο χρόνος μαγειρέματος είναι μικρότερος, γεγονός που μειώνει τις απώλειες βιταμινών, μετάλλων και πρωτεϊνών στο νερό.
Επιπλέον, ακόμη και σε συνηθισμένα μαγειρικά σκεύη θα πρέπει να μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά και για το συντομότερο δυνατό χρονικό διάστημα, επειδή όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία που χρησιμοποιείται και όσο μακρύτερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά θα χαθούν.
4. Μαγειρέψτε το κρέας στο φούρνο και μέχρι το σημείο
Χρησιμοποιώντας το φούρνο για να μαγειρεύετε τα κρέατα είναι μια καλή επιλογή για να διατηρήσετε τα θρεπτικά συστατικά τους, επειδή όταν είναι ανθεκτικά και με ένα μαύρο στρώμα καμένου κρέατος, υποβάλλονται σε αλλαγές που χάνουν τη θρεπτική τους αξία και ακόμη αυξάνουν την παρουσία καρκινογόνων ουσιών. Δείτε 3 κόλπα για να εμπλουτίσουν τα τρόφιμα με σίδηρο.
5. Ψηλά το κρέας σε υψηλή θερμοκρασία
Κατά την προετοιμασία των ψητών κρεάτων ξεκινήστε τη διαδικασία ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία για να σχηματίσουν ένα προστατευτικό στρώμα που εμποδίζει την απώλεια θρεπτικών ουσιών. Αφού γυρίσετε τις δύο πλευρές του κρέατος, μειώστε τη θερμότητα και αφήστε το να ψηθεί μέχρι να μαγειρευτεί το εσωτερικό.
6. Κόψτε σε μεγάλα κομμάτια και μην ξεφλουδίζετε
Όποτε είναι δυνατόν, θα πρέπει να κόψετε τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια, μόλις τα μαγειρέψετε, και μην αφαιρέσετε τις φλούδες, καθώς βοηθά στην αποτροπή της μετάβασης περισσότερων θρεπτικών συστατικών από το λαχανικό στο νερό.
Έχοντας τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια βοηθά επίσης επειδή έχουν λιγότερη επαφή με το νερό, μειώνοντας την απώλεια βιταμινών και μετάλλων.
7. Επωφεληθείτε από το νερό μαγειρέματος
Για να εκμεταλλευτείτε τα θρεπτικά συστατικά που απομένουν στο νερό που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα των λαχανικών, των λαχανικών και των φρούτων, μια επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε αυτό το νερό για να παρασκευάσετε άλλα τρόφιμα και να τα κάνετε πιο θρεπτικά, ειδικά εκείνα που απορροφούν νερό, όπως ρύζι, φασόλια και ζυμαρικά.
Δείτε επίσης Πώς να παγώσετε τα λαχανικά έτσι ώστε να μην χάσετε θρεπτικά συστατικά.
