Η διατροφή χωρίς γλουτένη είναι απαραίτητη κυρίως για εκείνους που έχουν δυσανεξία στη γλουτένη και δεν μπορούν να αφομοιώσουν αυτή την πρωτεΐνη, να πάρουν διάρροια, κοιλιακό άλγος και φούσκωμα όταν τρώτε αυτή την πρωτεΐνη, όπως συμβαίνει με τα άτομα με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη.
Η δίαιτα χωρίς γλουτένη χρησιμοποιείται μερικές φορές για να χάσει βάρος επειδή διάφορα τρόφιμα, όπως ψωμί, κροτίδες ή κέικ, εξαλείφονται από τη διατροφή, για παράδειγμα επειδή περιέχουν γλουτένη και έτσι μειώνουν την πρόσληψη θερμίδων, καθιστώντας ευκολότερη την απώλεια βάρους σε μια δίαιτα αδυνατίσματος .
Αλλά στην περίπτωση ασθενούς με κοιλιοκάκη η εξάλειψη της γλουτένης περιλαμβάνει την λεπτομερή ανάγνωση όλων των ετικετών τροφίμων και ακόμη και των συστατικών των φαρμάκων ή των κραγιόν. Επειδή ακόμη και μικρές ποσότητες ιχνοστοιχείων γλουτένης σε αυτά τα προϊόντα μπορούν να προκαλέσουν μια σοβαρή φλεγμονώδη διαδικασία. Σε αυτές τις περιπτώσεις, αλεύρι σόργου, το οποίο είναι φυσικά χωρίς γλουτένη και αρκετά θρεπτικό, μπορεί να είναι μια εναλλακτική λύση. Δείτε τα οφέλη τους και μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε αυτό το αλεύρι.
Χωρίς γλουτένη μενού διατροφής
Το μενού της δίαιτας χωρίς γλουτένη είναι δύσκολο να ακολουθηθεί, καθώς πολλά τρόφιμα που καταναλώνονται συνήθως σε καθημερινή βάση εξαλείφονται. Τα παρακάτω είναι ένα παράδειγμα.
- Πρωινό - χωρίς γλουτένη ψωμί με βούτυρο και γάλα ή ταπιόκα. Δείτε μερικές συνταγές με ταπιόκα στην Ταπιόκα μπορεί να αντικαταστήσει το ψωμί στη διατροφή.
- Γεύμα - ρύζι με ψητό φιλέτο κοτόπουλου και μαρούλι, ντομάτα και μοβ σαλάτα με καρυκεύματα, ελαιόλαδο και ξίδι. Για επιδόρπιο καρπούζι.
- Σνακ - φράουλα βιταμίνη με αμύγδαλα.
- Δείπνο - ψητή πατάτα με μπακαλιάρο και βραστό μπρόκολο, καρυκεύματα με ξύδι και χυμό λεμονιού. Μήλο για επιδόρπιο.
Για να έχετε περισσότερες εναλλακτικές λύσεις στη διατροφή και να καταναλώνετε όλα τα σημαντικά θρεπτικά συστατικά για το σώμα, είναι απαραίτητο να κάνετε τη δίαιτα χωρίς γλουτένη με την παρακολούθηση ενός ειδικού διατροφολόγου. Ακολουθούν μερικές συμβουλές:
Για να μάθετε περισσότερα τρόφιμα για να συμπεριλάβετε στο μενού, δείτε: Τρόφιμα χωρίς γλουτένη.
Ποια τρόφιμα μπορείτε να προσθέσετε στη διατροφή σας;
Για να δημιουργήσετε το δικό σας μενού, μπορείτε να ακολουθήσετε μερικά από τα παραδείγματα αυτού του πίνακα:
| Τύπος τροφής | Μπορείτε να φάτε | Δεν μπορεί να φάει |
| Σούπες | Από κρέας ή / και λαχανικά. | Από miojo, κονσερβοποιημένα και βιομηχανοποιημένα. |
| Κρέας και άλλες πρωτεΐνες | Νωπά κρέατα, πουλερικά, θαλασσινά, ψάρια, ελβετικό τυρί, τυρί κρέμας, τσένταρ, παρμεζάνα, αυγά, ξηρά λευκά φασόλια ή μπιζέλια. | Παρασκευασμένο κρέας, βιομηχανικά τρόφιμα, σουφλέ με αλεύρι ή τυρί cottage. |
| Πατάτα και υποκατάστατα πατάτας | Πατάτα, γλυκοπατάτα, γλυκά και ρύζι. | Κρέμα πατάτας και βιομηχανοποιημένα παρασκευάσματα πατάτας. |
| Λαχανικά | Όλα τα φρέσκα λαχανικά ή κονσέρβες. | Κρεμώδη λαχανικά παρασκευασμένα με αλεύρι και βιομηχανικά λαχανικά. |
| Ψωμί | Όλα τα ψωμιά παρασκευάζονται με αλεύρι ρυζιού, άμυλο καλαμποκιού, ταπιόκα ή σόγια | Όλα τα ψωμιά παρασκευάζονται με σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι, βρώμη, πίτουρο σιταριού, φύτρο σιταριού ή βύνη. Όλα τα είδη των cookies. |
| Δημητριακά | Ρύζι, καθαρό καλαμπόκι και γλυκό ρύζι | Σνακ με δημητριακά, αλεύρι σίτου, σταφίδες, πλιγούρι βρώμης, φύτρο σιταριού, δημητριακά καλαμποκιού ή δημητριακά με προσθήκη βύνης. |
| Λίπη | Βούτυρο, μαργαρίνη, λάδι και ζωικά λίπη. | Ετοιμάζονται και βιομηχανοποιημένες κρέμες και σάλτσες. |
| Φρούτα | Όλα τα φρούτα είναι φρέσκα, κατεψυγμένα, κονσερβοποιημένα ή ξερά. | Φρούτα παρασκευασμένα από σιτάρι, σίκαλη, βρώμη ή κριθάρι. |
| Επιδόρπια | Σπιτικές πίτες, μπισκότα, κέικ και πουτίγκες φτιαγμένες με καλαμπόκι, ρύζι ή ταπιόκα. Ζελατίνες, μαρέγκα, πουτίγκα γάλακτος και παγωτό φρούτων. | Όλα τα γλυκά και τα επιδόρπια εκβιομηχανοποιήθηκαν. |
| Γάλα | Νωπά, ξηρά, εξατμισμένα, συμπυκνωμένα και γλυκά ή ξινά κρέμα. | Βόειο γάλα και βιομηχανοποιημένο γιαούρτι. |
| Ποτά | Νερό, καφές, τσάι, χυμοί φρούτων ή λεμονάδα. | Φρούτα σε σκόνη, σκόνη κακάο, μπύρα, τζιν, ουίσκι και μερικά είδη στιγμιαίου καφέ. |
Ωστόσο, συνιστάται πάντοτε να λαμβάνετε δίαιτα με προσανατολισμό στον διαιτολόγο, ειδικά στην περίπτωση ασθενών με κοιλιοκάκη. Ένα καλό υποκατάστατο είναι το φαγόπυρο, ξέρουν πώς να το χρησιμοποιήσουν εδώ.
Συνταγές χωρίς γλουτένη
Οι συνταγές χωρίς γλουτένη είναι ως επί το πλείστον συνταγές για κέικ, κράκερ ή ψωμί χωρίς άλευρο σίτου, σίκαλη ή βρώμη, επειδή αυτά είναι τα δημητριακά που έχουν γλουτένη.
Συνταγή cookie χωρίς γλουτένη
Ακολουθεί ένα παράδειγμα συνταγής cookies χωρίς γλουτένη:
Συστατικά
- Μισό φλιτζάνι φουντούκια
- 1 φλιτζάνι καλαμποκιού
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ρυζιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
- Ένα μισό φλιτζάνι γάλα ρυζιού
- Ένα μισό φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Τρόπος προετοιμασίας
Τοποθετήστε τα φουντούκια, τη ζάχαρη, το μέλι, το ελαιόλαδο και το ρύζι στο μπλέντερ μέχρι να εξομαλυνθούν. Ανακατέψτε σε ένα μπολ το αλεύρι και ρίξτε την κρέμα καλά ανακατεύοντας. Κάντε μπάλες με τα χέρια σας, ισιώστε τις μπάλες σε ένα δίσκο και τοποθετήστε τους σε ένα δίσκο με επένδυση από χαρτί περγαμηνής. Ψήνουμε στους 180-200C για 30 λεπτά.
Εκτός από τη δυσανεξία, η γλουτένη μπορεί να προκαλέσει οίδημα και αέρια, οπότε δείτε:
- Συνταγή κέικ χωρίς γλουτένη
- Χωρίς γλουτένη και χωρίς λακτόζη μενού για απώλεια βάρους
