Sauerkraut: τι είναι, οφέλη και πώς να το κάνετε

Sauerkraut, αρχικά γνωστό ως Ξυνολάχανο, είναι ένα μαγειρικό παρασκεύασμα που παρασκευάζεται με ζύμωση των φρέσκων φύλλων του λάχανου ή του λάχανου.

Η διαδικασία ζύμωσης συμβαίνει όταν τα βακτήρια και οι ζύμες που υπάρχουν, φυσικά στο λάχανο, έρχονται σε επαφή με τα σάκχαρα που απελευθερώνονται από το λαχανικό, παράγοντας γαλακτικό οξύ. Αυτό προκαλεί την ανάπτυξη και την ανάπτυξη προβιοτικών, τον ίδιο τύπο μικροοργανισμών που βρίσκονται σε τρόφιμα όπως το γιαούρτι ή το κεφίρ.

Επειδή είναι ζυμωμένο και πλούσιο σε προβιοτικά, το λάχανο τουρσί μπορεί να έχει πολλά οφέλη για την υγεία, βελτιώνοντας την πέψη και την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών, ενισχύοντας το ανοσοποιητικό σύστημα και προωθώντας μια συνολική βελτίωση της υγείας.

Οφέλη για την υγεία

Λόγω της διαδικασίας ζύμωσης αυτού του λαχανικού προκύπτει η όξινη γεύση και η χαρακτηριστική μυρωδιά του λάχανο τουρσί. Επιπλέον, η ζύμωση καθιστά επίσης τα θρεπτικά συστατικά, τις βιταμίνες και τα μέταλλα πιο βιοδιαθέσιμα σε σύγκριση με την ακατέργαστη μορφή.

Έτσι, τα κύρια οφέλη για την υγεία του λάχανο τουρσί φαίνεται να είναι:

1. Ευνοεί την γαστρεντερική υγεία

Επειδή είναι ζυμωμένη τροφή, το λάχανο τουρσί έχει προβιοτικά, τα οποία είναι καλά βακτήρια που ζουν στο έντερο και βελτιώνουν τη συνολική υγεία του εντέρου.

Έτσι, η κατανάλωση αυτής της τροφής βοηθά στην αύξηση της απορρόφησης σημαντικών θρεπτικών συστατικών, όπως η βιταμίνη Β, το ασβέστιο και ο σίδηρος. Επιπλέον, φαίνεται επίσης να συμβάλλει στη βελτίωση της πέψης των τροφίμων, στην καταπολέμηση της οξύτητας του στομάχου, στη ρύθμιση της εντερικής διέλευσης και μάλιστα ευνοεί την πέψη της λακτόζης, ειδικά σε άτομα με δυσανεξία.

Για αυτούς τους λόγους, το λάχανο τουρσί μπορεί επίσης να ενδείκνυται για την πρόληψη φλεγμονωδών παθήσεων του εντέρου, όπως για παράδειγμα η νόσος του Crohn ή το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου.

2. Σας βοηθά να χάσετε βάρος

Το Sauerkraut μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε δίαιτες για να χάσει βάρος, επειδή είναι χαμηλό σε θερμίδες, εκτός από το ότι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, που προκαλεί μεγαλύτερη αίσθηση κορεσμού, μειώνοντας την πρόσληψη άλλων πιο θερμίδων τροφών.

Επιπλέον, ορισμένες μελέτες δείχνουν επίσης ότι η κατανάλωση προβιοτικών, όπως αυτά που περιέχονται στο λάχανο τουρσί, μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της απορρόφησης του λίπους στο εντερικό επίπεδο, ευνοώντας την απώλεια βάρους.

3. Μειώνει το άγχος και το άγχος

Ορισμένες μελέτες έχουν δείξει ότι ο εγκέφαλος και το έντερο συνδέονται, οπότε η κατανάλωση ζυμωμένων τροφίμων και πλούσια σε προβιοτικά μπορεί να διατηρήσει μια υγιή εντερική χλωρίδα, διασφαλίζοντας την υγεία του εγκεφάλου και μειώνοντας τον κίνδυνο άγχους και άλλων ψυχολογικών προβλημάτων.

Επιπλέον, υπάρχουν επίσης μελέτες που δείχνουν ότι τα προβιοτικά μπορούν να βοηθήσουν στη βελτίωση της μνήμης και στη μείωση διαφόρων συμπτωμάτων άγχους, κατάθλιψης και ακόμη και αυτισμού.

4. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα

Διατηρώντας το έντερο υγιές, τα προβιοτικά του λάχανο τουρσί βοηθούν επίσης στην πρόληψη τοξικών ουσιών από το να διεισδύσουν εύκολα στο σώμα μέσω του εντέρου, αποτρέποντας έτσι λοιμώξεις και περιττές ανοσολογικές αντιδράσεις.

Επιπλέον, τα προβιοτικά φαίνεται επίσης να αλληλεπιδρούν με το ανοσοποιητικό σύστημα, παρέχοντας σήματα που προάγουν την ωρίμανση των αμυντικών κυττάρων του σώματος. Το Sauerkraut είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνη C και σίδηρο, τα οποία είναι σημαντικά θρεπτικά συστατικά για τη διατήρηση ενός υγιούς ανοσοποιητικού συστήματος.

5. Αποτρέπει τον καρκίνο

Το Sauerkraut είναι μια τροφή πλούσια σε βιταμίνη C, η οποία είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που προστατεύει τα κύτταρα του σώματος. Έτσι, υπάρχει μεγαλύτερη αντίσταση ενάντια στις βλάβες των ελεύθερων ριζών, η οποία σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου.

Το Sauerkraut είναι επίσης μια καλή πηγή γλυκοσινολικών, τα οποία είναι ουσίες που προστατεύουν το σώμα από λοιμώξεις και έχουν αποδεδειγμένη αντικαρκινική δράση.

6. Προωθεί την υγεία της καρδιάς

Ως πηγή ινών και προβιοτικών, το λάχανο τουρσί βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, αποτρέποντας την απορρόφησή τους στο εντερικό επίπεδο. Έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε μενακινόνη, γνωστή ως βιταμίνη Κ2, η οποία, σύμφωνα με μελέτες, φαίνεται να μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών προβλημάτων, εμποδίζοντας τη συσσώρευση ασβεστίου στις αρτηρίες.

Διατροφικές πληροφορίες για το Sauerkraut

Ο παρακάτω πίνακας περιέχει τις διατροφικές πληροφορίες για 100 g λάχανο λάχανο:

Ποσότητα σε 100 g λάχανο τουρσίΘερμίδες21Λιπίδια0,1 γρΥδατάνθρακες3,2 γρΠρωτεΐνες1,3 γραμάλας2 γρΦυτικές ίνες3 γρΒιταμίνη C14,7 mgΑσβέστιο30 mgΣίδερο1,5 mgΜαγνήσιο13 mgΚάλιο170 mgΝάτριο661 mg

Για να αποκτήσετε τα οφέλη του λάχανο τουρσί, συνιστάται να καταναλώνετε το ακατέργαστο προϊόν, με τη δυνατότητα προσθήκης 1 κουταλιού, ή περίπου 10 γραμμάρια, λάχανο τουρσί στη σαλάτα ή ένα σάντουιτς.

Πώς να φτιάξετε το Sauerkraut

Το Sauerkraut είναι το αποτέλεσμα μιας μεθόδου συντήρησης λάχανου, η οποία χρησιμοποιείται εδώ και αρκετά χρόνια σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες, όπως η Γερμανία. Για να προετοιμάσετε το λάχανο τουρσί στο σπίτι, ακολουθήστε τη συνταγή:

Συστατικά

• 1 ώριμο λάχανο.
• 1 κουταλιά της σούπας μη ιωδιούχο θαλασσινό αλάτι για κάθε κιλό λάχανο.
• 1 αεροστεγές γυάλινο μπουκάλι.
• 2 τριμμένα καρότα (προαιρετικά).

Τρόπος προετοιμασίας

Βάλτε το καρότο στο βάζο. Αφαιρέστε μερικά από τα εξωτερικά φύλλα, κόψτε το λάχανο σε 4 κομμάτια και στη συνέχεια σε λεπτές λωρίδες. Τοποθετήστε τις λωρίδες λάχανου σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέστε το αλάτι και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας. Αφήστε να παραμείνει για 1 ώρα και, μετά από αυτό το διάστημα, ανακατέψτε ξανά το λάχανο για να απελευθερώσετε νερό.

Τέλος, τοποθετήστε το λάχανο μέσα στο αεροστεγές γυάλινο βάζο και ασκήστε πίεση έτσι ώστε να συμπιεστεί καλά. Προσθέστε το νερό που έχει απελευθερωθεί μέχρι να γεμίσει ολόκληρο το μπουκάλι. Αποθηκεύστε το λάχανο σε ξηρό, σκοτεινό μέρος για 4 εβδομάδες, χωρίς να το ανοίξετε. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, το λάχανο τουρσί είναι έτοιμο και μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο.

Παρενέργειες και αντενδείξεις

Αν και το λάχανο τουρσί είναι μια τροφή με πολλά οφέλη, έχουν βρεθεί επίσης υψηλές ποσότητες ισταμίνης σε ορισμένους τύπους παρασκευασμάτων αυτού του προϊόντος. Εάν συμβεί αυτό, είναι πιθανό να προκύψουν αλλεργικές αντιδράσεις, ειδικά σε πιο ευαίσθητα άτομα.

Τα άτομα που λαμβάνουν αντικαταθλιπτικά MAOI δεν πρέπει να τρώνε λάχανο γιατί, ανάλογα με το χρόνο αποθήκευσης, το λάχανο λάχανο μπορεί να περιέχει υψηλά επίπεδα τυραμίνης που αλληλεπιδρά με αυτόν τον τύπο φαρμάκου. Έτσι, το ιδανικό είναι ότι, σε αυτές τις περιπτώσεις, συμβουλευτείτε πάντα το γιατρό πριν φάτε το φαγητό.

Ήταν χρήσιμες αυτές οι πληροφορίες;

ναι όχι

Η γνώμη σας είναι σημαντική! Γράψτε εδώ πώς μπορούμε να βελτιώσουμε το κείμενό μας:

Καμιά ερώτηση? Κάντε κλικ εδώ για να απαντήσετε.

Ηλεκτρονικό ταχυδρομείο στο οποίο θέλετε να λάβετε απάντηση:

Ελέγξτε το email επιβεβαίωσης που σας στείλαμε.

Το όνομα σου:

Λόγος επίσκεψης:

--- Επιλέξτε τον λόγο σας --- Ασθένεια Ζήστε καλύτερα Βοηθήστε ένα άλλο άτομο Κερδίστε γνώσεις

Είστε επαγγελματίας υγείας;

ΌχιΦυσιοθεραπευτήςΦαρμακευτική ΝοσοκόμαΔιατροφολόγοςΒιοϊατρικήΦυσιοθεραπευτήςΜποιούςΆλλος

Βιβλιογραφία

• INSTITUTO NACIONAL DEL CÁNCER. Υψηλές δόσεις βιταμίνης C (PDQ®) - Έκδοση για ασθενείς. Διαθέσιμο σε: . Πρόσβαση στις 22 Απριλίου 2019
• RAAK Christa et al. Τακτική κατανάλωση του λάχανο και η επίδρασή του στην ανθρώπινη υγεία: Μια βιβλιομετρική ανάλυση. Παγκόσμιες εξελίξεις στην υγεία και την ιατρική. 6. 3; 12-18, 2014
• ORGERON Ryan Paul. Sauerkraut: Ένα προβιοτικό Superfood. Λειτουργικά τρόφιμα στην υγεία και τις ασθένειες. 8.6; 536-543, 2016
• SELHUB Eva et al. Ζυμωμένα τρόφιμα, μικροβιώματα και ψυχική υγεία: η αρχαία πρακτική συναντά τη διατροφική ψυχιατρική. Περιοδικό Φυσιολογικής Ανθρωπολογίας. 33. 1; 2014
• EL ASMAR Margueritta et al. Εξαρτώμενες από τη βιταμίνη Κ πρωτεΐνες και ο ρόλος της βιταμίνης Κ2 στη διαμόρφωση της αγγειακής ασβεστοποίησης: Μια ανασκόπηση. Ιατρικό περιοδικό του Ομάν. 29. 3; 172-177, 2014