Χρησιμοποιώντας το ελαιόλαδο που παρασκευάζεται από μείγμα ελαιολάδου, βότανα και μπαχαρικά όπως το σκόρδο, το πιπέρι και το βαλσαμικό έλαιο, εκτός από την προσθήκη νέων γεύσεων στο πιάτο, μειώνεται η ανάγκη χρήσης αλατιού για την ενίσχυση της γεύσης των τροφίμων
Το ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε καλά λιπαρά που λειτουργούν ως αντιοξειδωτικά και φυσικά αντιφλεγμονώδη, είναι ένας μεγάλος σύμμαχος στον έλεγχο και την πρόληψη ασθενειών όπως καρδιακά προβλήματα, υψηλή αρτηριακή πίεση, προβλήματα Alzheimer, προβλήματα μνήμης και αρτηριοσκλήρυνση. Μάθετε πώς να επιλέξετε το καλύτερο ελαιόλαδο στο σούπερ μάρκετ.
Φροντίδα κατά την προετοιμασία
Το καρυκευμένο ελαιόλαδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο όπως το απλό ελαιόλαδο, με το πλεονέκτημα να φέρει περισσότερη γεύση στο πιάτο. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί μέριμνα για την εξασφάλιση της ποιότητας του τελικού προϊόντος:
- Χρησιμοποιήστε ένα αποστειρωμένο δοχείο από γυαλί για να αποθηκεύσετε το εποχιακό ελαιόλαδο. Το γυαλί μπορεί να αποστειρωθεί σε βραστό νερό για περίπου 5 έως 10 λεπτά.
- Μόνο αφυδατωμένα βότανα μπορούν να παραμείνουν στο ελαιόλαδο. Εάν χρησιμοποιούνται φρέσκα βότανα, θα πρέπει να αφαιρούνται από το γυάλινο φιαλίδιο μετά από 1 έως 2 εβδομάδες παρασκευής.
- Σοτάρετε το σκόρδο πριν την προσθέσετε στο ελαιόλαδο.
- Πρέπει να πλένετε καλά τα νωπά βότανα πριν τα προσθέσετε στο ελαιόλαδο.
- Όταν χρησιμοποιείτε φρέσκα βότανα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο στους περίπου 40ºC όταν είναι ελαφρώς ζεστό, προσέχοντας να μην υπερβείτε υπερβολικά αυτή τη θερμοκρασία και ποτέ να μην αφήσετε να βράσει.
Η φροντίδα αυτή είναι σημαντική για την πρόληψη της μόλυνσης του ελαιολάδου από μύκητες και βακτήρια, τα οποία μπορούν να καταστρέψουν τα τρόφιμα και να προκαλέσουν ασθένειες όπως κοιλιακό άλγος, διάρροια, πυρετό και λοιμώξεις.
1. Ελαιόλαδο με φρέσκο βασιλικό και δεντρολίβανο για ψάρι
Ιδανικό για καρύκευμα ζυμαρικών και ψαριών.
Συστατικά:
- 200 ml εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
- 1 χούφτα βασιλικού
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 κλαδάκια δεντρολίβανου
- 3 κόκκοι μαύρου πιπεριού
- 2 ολόκληρα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου
Πώς να παρασκευάσετε: Πλύνετε καλά τα βότανα και σοτάρετε το σκόρδο σε λίγο ελαιόλαδο. Ζεσταίνουμε το λάδι στους 40ºC και το βάζουμε σε αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο και στη συνέχεια προσθέτουμε βότανα. Αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 εβδομάδα, αφαιρέστε τα βότανα και αποθηκεύστε το ελαιόλαδο που είναι έτοιμο στο ψυγείο.
2. Ελαιόλαδο με ρίγανη και σαλάτα
Αυτό το ελαιόλαδο είναι απλό και είναι ιδανικό για την καρύκευση σαλάτας και τοστ, παρασκευάζοντας μόνο προσθέτοντας τα βότανα και το ελαιόλαδο, σε θερμοκρασία δωματίου, στο αποστειρωμένο γυάλινο φιαλίδιο. Καλύψτε το μπουκάλι και αφήστε να σταματήσει για 1 εβδομάδα για να προσδιορίσετε το άρωμα και τη γεύση. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα αφυδατωμένα βότανα.
3. Ελαιόλαδο με πιπεριές για το κρέας
Είναι ιδανικό για καρυκεύματα και προετοιμάζεται ως εξής:
Συστατικά:
- 150 ml ελαιολάδου
- 10 γραμμάρια ροζ πιπέρι
- 10 γραμμάρια μαύρης πιπεριάς
- 10 γραμμάρια λευκής πιπεριάς
Προετοιμασία: Θερμάνετε το ελαιόλαδο στους 40ºC και τοποθετήστε το σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο με τις πιπεριές. Αφήστε το για τουλάχιστον 7 ημέρες πριν αφαιρέσετε τις πιπεριές και χρησιμοποιήστε. Εάν αφήσετε τις πιπεριές ξηρές στο λάδι, η γεύση σας θα γίνει όλο και πιο έντονη.
4. Ελαιόλαδο με σκόρδο και δεντρολίβανο
Ιδανικό για χρήση με φρέσκα και κίτρινα τυριά:
Συστατικά:
- 150 ml ελαιολάδου
- 3 κλωνάρια δεντρολίβανου
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
Πώς να προετοιμάσετε: Πλύνετε καλά το δεντρολίβανο και σοτάρετε το σκόρδο σε λίγο ελαιόλαδο. Ζεσταίνουμε το λάδι στους 40ºC και το βάζουμε σε αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο και στη συνέχεια προσθέτουμε βότανα. Αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 εβδομάδα, αφαιρέστε τα βότανα και αποθηκεύστε το ελαιόλαδο που είναι έτοιμο στο ψυγείο.
Αποθήκευση και εγκυρότητα
Μετά από αυτό, το ωριμασμένο ελαιόλαδο πρέπει να ξεκουραστεί σε ξηρό, ευάερο και απαλλαγμένο από φωτιά μέρος για περίπου 7 έως 14 ημέρες, ο χρόνος που απαιτείται για τα βότανα να περάσουν το άρωμά τους και τη γεύση τους στο λίπος. Μετά από αυτό το διάστημα, τα βότανα πρέπει να αφαιρεθούν από τη φιάλη και το ελαιόλαδο που έχει αποθηκευτεί στο ψυγείο.
Μόνο αποξηραμένα βότανα μπορούν να διατηρηθούν στο βάζο με ελαιόλαδο, το οποίο έχει διάρκεια ζωής περίπου 2 μήνες.
