Η γεύση του umami, μια λέξη που σημαίνει νόστιμη γεύση, είναι παρούσα σε τρόφιμα πλούσια σε αμινοξέα, ειδικά γλουταμινικά, όπως κρέατα, θαλασσινά, τυριά, ντομάτες και κρεμμύδια. Το umami ενισχύει τη γεύση του φαγητού και διεγείρει την παραγωγή σάλιου, αυξάνοντας την αλληλεπίδραση των τροφίμων με τους γευστικούς πόρους και φέρνοντας μια υψηλή αίσθηση ευχαρίστησης όταν τρώει.
Αυτή η γεύση γίνεται αισθητή μετά από την αντίληψη των γλυκών και ξινών γεύσεων και η βιομηχανία τροφίμων και γρήγορου φαγητού συχνά προσθέτει έναν ενισχυτή γεύσης που ονομάζεται γλουταμινικό νάτριο για να ενισχύσει την γεύση του φαγητού, καθιστώντας την πιο ευχάριστη και εθιστική.
Φαγητό με γεύση Umami
Τρόφιμα που έχουν γεύση umami είναι εκείνα που είναι πλούσια σε αμινοξέα και nuclotídeos, ειδικά εκείνα που έχουν τις ουσίες glutamate, inosinato και guanilato, όπως:
- Τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες: κρέας, κοτόπουλο, αυγά και θαλασσινά?
- Λαχανικά: καρότα, μπιζέλια, καλαμπόκι, ώριμες ντομάτες, πατάτες, κρεμμύδια, καρύδια, σπαράγγια, λάχανο, σπανάκι.
- Ισχυρά τυριά όπως η παρμεζάνα, το τσένταρ και το emmental.
- Βιομηχανικά προϊόντα: σάλτσα shoyu, έτοιμα σούπες, κατεψυγμένα έτοιμα φαγητά, καρυκεύματα σε κύβους, στιγμιαία noodles, fast food.
Για να μάθετε πώς να αισθάνεστε περισσότερη γεύση, πρέπει να είστε προσεκτικοί, για παράδειγμα, μέχρι το τέλος της γεύσης μιας πολύ ώριμης ντομάτας. Αρχικά εμφανίζεται οξύ και πικρή γεύση της ντομάτας, και στη συνέχεια έρχεται η γεύση umami. Η ίδια διαδικασία μπορεί να γίνει με τυρί παρμεζάνα.
Μακαρόνια συνταγή για να νιώσετε το Umami
Τα ζυμαρικά είναι το τέλειο πιάτο για να δοκιμάσετε τη γεύση του umami, επειδή είναι πλούσιο σε τρόφιμα που φέρνουν αυτή τη γεύση: κρέας, σάλτσα ντομάτας και τυρί παρμεζάνα.
Συστατικά:
- 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- μαϊντανό, σκόρδο, πιπέρι και αλάτι στη γεύση
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- σάλτσα ντομάτας ή εκχύλισμα σε γεύση
- 2 ψιλοκομμένες ντομάτες
- 500 γραμμάρια ζυμαρικών
- 500 γραμμάρια κρέατος εδάφους
- 3 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
Μέθοδος παρασκευής :
Βάλτε τα ζυμαρικά να μαγειρεύουν σε βραστό νερό. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι μέχρι να χρυσή. Προσθέστε το βοείου κρέατος και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά προσθέτοντας τα καρυκεύματα στη γεύση (μαϊντανός, πιπέρι και αλάτι). Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και τις ψιλοκομμένες ντομάτες, αφήνουμε να μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά με το ημίγλυκο τηγάνι ή μέχρι να μαγειρευτεί το κρέας. Ανακατεύουμε τη σάλτσα με το ζυμαρικό και προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα στην κορυφή. Σερβίρετε ζεστό.
Πώς η βιομηχανία χρησιμοποιεί umami για να βλάψει
Η βιομηχανία τροφίμων προσθέτει έναν ενισχυτή γεύσης που ονομάζεται γλουταμινικό νάτριο για να κάνει τα γεύματα τροφίμων πιο εθιστικά. Αυτή η τεχνητή ουσία προσομοιώνει τη γεύση του umami που υπάρχει στα φυσικά τρόφιμα και αυξάνει την αίσθηση της ευχαρίστησης στο φαγητό.
Έτσι, όταν καταναλώνετε ένα μπιφτέκι γρήγορου φαγητού, για παράδειγμα, αυτό το πρόσθετο ενισχύει την καλή εμπειρία του φαγητού, προκαλώντας τον καταναλωτή να ερωτευτεί με αυτή τη γεύση και να καταναλώνει περισσότερα από αυτά τα προϊόντα. Ωστόσο, η υπερβολική κατανάλωση βιομηχανοποιημένων προϊόντων πλούσιων σε γλουταμινικό νάτριο όπως το χάμπουργκερ, τα κατεψυγμένα τρόφιμα, οι έτοιμες σούπες, τα στιγμιαία ζυμαρικά και οι κύβοι καρυκευμάτων συνδέονται με την αύξηση του σωματικού βάρους και την παχυσαρκία.
