Η κατανάλωση καμένων τροφών μπορεί να είναι κακή για την υγεία σας λόγω της παρουσίας μιας χημικής ουσίας γνωστής ως ακρυλαμίδιο που αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης ορισμένων τύπων καρκίνου, ειδικά στα νεφρά, το ενδομήτριο και τις ωοθήκες.
Αυτή η ουσία συνήθως χρησιμοποιείται στην παραγωγή χαρτιού και πλαστικού, αλλά μπορεί να εμφανιστεί φυσικά στα τρόφιμα όταν θερμαίνεται πάνω από 120ºC, δηλαδή όταν τηγανίζουμε, ψήνουμε ή ψήνουμε, για παράδειγμα, παράγουμε το μαύρο μέρος που βλέπουμε στα τρόφιμα.
Επιπλέον, η ποσότητα αυτής της ουσίας είναι μεγαλύτερη σε τρόφιμα πλούσια σε υδατάνθρακες όπως ψωμί, ρύζι, ζυμαρικά, κέικ ή πατάτες. Αυτό συμβαίνει επειδή, όταν καίγονται, οι υδατάνθρακες αντιδρούν με την ασπαραγίνη που υπάρχει σε μερικά τρόφιμα, παράγοντας ακρυλαμίδη. Δείτε τι άλλα τρόφιμα περιέχουν ασπαραγίνη.
Κίνδυνοι να τρώμε καμένο κρέας
Αν και το κρέας δεν είναι τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, όταν καίγεται μπορεί επίσης να είναι επιβλαβές για την υγεία. Αυτό συμβαίνει κυρίως στο κρέας ψητό, τηγανισμένο ή ψημένο, επειδή εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες που προκαλούν αλλαγές, δημιουργώντας έναν τύπο χημικών ουσιών που μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο.
Ένα άλλο πρόβλημα είναι ο καπνός που δημιουργείται όταν ψήνουμε το κρέας, ειδικά κατά τη διάρκεια των ψησταριές. Αυτός ο καπνός προκαλείται από την επαφή του λίπους με τις φλόγες και προκαλεί το σχηματισμό υδρογονανθράκων, που μεταφέρονται από τον καπνό στη σάρκα και αυξάνουν επίσης τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου.
Αν και αυτές οι ουσίες συχνά δεν επαρκούν για να προκαλέσουν καρκίνο, όταν καταναλώνονται τακτικά μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου. Με τον τρόπο αυτό, το κρέας στη σχάρα, τηγανητό ή ψημένο δεν πρέπει να καταναλώνεται περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα, για παράδειγμα.
Πώς να κάνετε πιο υγιεινά τρόφιμα
Ουσίες που αυξάνουν τον κίνδυνο καρκίνου συνήθως δεν υπάρχουν σε ωμά ή βρασμένα τρόφιμα. Επιπλέον, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα κρέατα και τα ψάρια έχουν επίσης χαμηλότερα επίπεδα ακρυλαμιδίου.
Επομένως, συνιστάται να κάνετε μια υγιεινή διατροφή και με μικρότερο κίνδυνο καρκίνου:
- Αποφύγετε να τρώτε τα καμένα μέρη των τροφίμων, ειδικά στην περίπτωση τροφίμων με πολλούς υδατάνθρακες, όπως ψωμί, πατατάκια ή κέικ.
- Δώστε προτίμηση στα τρόφιμα που μαγειρεύονται στο νερό καθώς παράγουν λιγότερες καρκινογόνες ουσίες.
- Προτιμήστε τα ωμά τρόφιμα, όπως τα φρούτα και τα λαχανικά.
- Αποφύγετε την προετοιμασία των τροφίμων σε υψηλές θερμοκρασίες, δηλαδή αποφύγετε το τηγάνισμα, το ψήσιμο ή το ψήσιμο στη σχάρα.
Ωστόσο, όταν είναι απαραίτητο να τηγανίζετε, να ψήνετε ή να ψήνετε τα τρόφιμα, συνιστάται να αφήσετε το φαγητό να είναι μόνο ελαφρώς χρυσό, αντί για καφέ ή μαύρο, καθώς μειώνει την ποσότητα των καρκινογόνων ουσιών.
