Το λάδι που χρησιμοποιείται για τηγάνισμα των τροφίμων δεν πρέπει να επαναχρησιμοποιείται επειδή η επαναχρησιμοποίηση του αυξάνει τον σχηματισμό ακρολεϊνης, μιας ουσίας που αυξάνει τον κίνδυνο ασθενειών όπως ο ερεθισμός του εντέρου και ο καρκίνος. Σε περίπτωση επαναλαμβανόμενου τηγανίσματος, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή ώστε να μειωθεί η παραγωγή ακρολεϊνης.
Ο σχηματισμός της ακρολεΐνης συμβαίνει όταν το έλαιο υποβάλλεται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, καθώς το λίπος υφίσταται αλλαγές και χάνει την ποιότητα. Η υποβάθμιση αυτή συμβαίνει ακόμη και με τα πιο ευεργετικά λάδια για την υγεία, όπως το ελαιόλαδο και τα ιχθυέλαια.
Φροντίδα που πρέπει να ληφθεί κατά το τηγάνισμα
Ακολουθούν μερικές από τις φροντίδες που πρέπει να λάβετε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος για να μειώσετε τη διάσπαση του πετρελαίου, να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του πετρελαίου και να μειώσετε τον σχηματισμό τοξικών ουσιών:
- Η μέγιστη θερμοκρασία που πρέπει να φτάσει το λάδι είναι 180ºC. Ένα σημάδι ότι η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή είναι όταν το λάδι εκπέμπει καπνό.
- Είναι καλύτερα να τηγανίζετε για μεγάλες χρονικές περιόδους από το να φτιάχνετε αρκετές πατάτες.
- Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, η φριτέζα / τηγάνι / τηγάνι πρέπει να καλύπτεται έτσι ώστε το λάδι να μην έρχεται σε επαφή με τον αέρα.
- Πρέπει να αποφύγετε τη μίξη παλαιού πετρελαίου με νέο λάδι.
- Το λάδι πρέπει να φιλτραριστεί στο τέλος κάθε τηγανίσματος για να απομακρυνθούν χαλαρά κομμάτια φαγητού. Για να φιλτράρετε το λάδι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί φίλτρο καφέ ή γάζα, για παράδειγμα.
- Μεταξύ ενός τηγανιού και ενός άλλου, το λάδι πρέπει να φυλάσσεται σε καλυμμένα δοχεία προστατευμένα από το φως και αν το διάστημα μεταξύ χρήσεων είναι μεγάλο, το λάδι πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο.
Οι φριτέζες / τηγάνια / τηγάνια πρέπει να έχουν στρογγυλεμένες γωνίες, καθώς αυτό διευκολύνει τον καθαρισμό και εμποδίζει τη συσσώρευση παλαιών τροφίμων και πετρωμάτων.
Σημάδια ότι το λάδι πρέπει να αντικατασταθεί
Πόσο μπορεί να χρησιμοποιηθεί το πετρέλαιο εξαρτάται από την ποσότητα του τηγανίσματος που έχει γίνει, τη θερμοκρασία που έχει φτάσει το λάδι και τον χρόνο που έχει θερμανθεί. Τα σημάδια ότι το πετρέλαιο πρέπει να απορριφθεί είναι:
- Ο σχηματισμός αφρού ή καπνού κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
- Έντονο καφετί χρώματος πετρελαίου ή τροφίμων.
- Παράξενη μυρωδιά και γεύση από λάδι ή τηγανητά τρόφιμα.
Ακόμη και όταν φροντίζετε κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, η διαδικασία αυτή προσθέτει λίπος στα τρόφιμα και σχηματίζει ουσίες που καταστρέφουν την υγεία, αποφεύγοντας τα τηγανητά τρόφιμα και δίνοντας προτίμηση στις ψημένες ή ψημένες τροφές.
Το ελαιόλαδο είναι το ιδανικό λίπος για να τοποθετήσετε σαλάτες και να ολοκληρώσετε μαγειρικά παρασκευάσματα, γι 'αυτό δείτε πώς να επιλέξετε ένα καλό ελαιόλαδο.
