Τρόφιμα πλούσια σε τυραμίνη

Η τυραμίνη είναι παρούσα σε τρόφιμα όπως το κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια, τα τυριά και τα φρούτα και βρίσκεται σε μεγαλύτερες ποσότητες σε ζυμωμένα και ηλικιωμένα τρόφιμα.

Τα κύρια τρόφιμα πλούσια σε τυραμίνη είναι:

• Ποτά: μπύρα, κόκκινο κρασί, σέρι και βερμούτ.
• Ψωμιά : Πραγματοποιούνται με εκχυλίσματα ζύμης ή με τυριά και παλαιά κρέατα, και σπιτικά ψωμιά ή πλούσια σε ζύμη ψωμιά.
• Ζυμωμένα και επεξεργασμένα τυριά : τσένταρ, μπλε τυρί, πάστες τυριού, ελβετικά, γκουάδα, gorgonzola, παρμεζάνα, ρωμαϊκή, φέτα και μπρι.
• Φρούτα : φλούδα μπανάνας, αποξηραμένα φρούτα και πολύ ώριμα φρούτα.
• Λαχανικά : πράσινα φασόλια, φασόλια, ζυμωμένα λάχανα, φακές, λάχανο.
• Κρέατα : κρέας ηλικίας, αποξηραμένο ή ωριμασμένο κρέας, αποξηραμένα ψάρια, σπασμένα ή σε σάλτσα τουρσί, συκώτι, εκχυλίσματα κρέατος, σαλάμι, μπέικον, πεπερόνι, ζαμπόν, καπνισμένα.
• Άλλα : ζύμη ζυθοποιίας, ζυμομύκητες, βιομηχανικές σάλτσες, κράκερ με τυρί, ζύμες ζύμης, σάλτσα σόγιας, εκχυλίσματα ζύμης.

Η τυραμίνη είναι ένα παράγωγο της τυροσίνης αμινοξέων και συμμετέχει στην παραγωγή κατεχολαμινών, νευροδιαβιβαστών που δρουν για τον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης. Τα υψηλά επίπεδα τυροσίνης στο σώμα προκαλούν αύξηση της αρτηριακής πίεσης και είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο για άτομα που έχουν υψηλή αρτηριακή πίεση.

Τρόφιμα με μέτρια ποσότητα τυραμίδης

Τα τρόφιμα που έχουν μέτριες ποσότητες τυραμίδης είναι:

• Ποτά : οίνοι, αποσταγμένο ποτό, ανοιχτό κόκκινο κρασί, λευκό κρασί και κρασί από το λιμάνι.
• Ακατέργαστα ή χαμηλής ζύμωσης εμπορικά ψωμιά .
• Γιαούρτι και μη παστεριωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα.
• Φρούτα : αβοκάντο, βατόμουρο, κόκκινο δαμάσκηνο.
• Λαχανικά : Κινέζικα φασόλια, σπανάκι, φιστίκια.
• Κρέατα : ιχθυάλευρα και πάστες κρέατος.

Εκτός από αυτά, τρόφιμα όπως ο καφές, τα τσάγια, τα αναψυκτικά με βάση το κόλα και οι σοκολάτες έχουν επίσης μέτρια επίπεδα τυραμίδης.

Φροντίδα και αντενδείξεις

Τα τρόφιμα πλούσια σε τυραμίδη δεν πρέπει να καταναλώνονται υπερβολικά από άτομα που χρησιμοποιούν φάρμακα αναστολέα ΜΑΟ, επίσης γνωστά ως ΜΑΟΙ ή αναστολείς μονοαμινοξειδάσης, καθώς μπορεί να εμφανιστεί η ημικρανία ή η αρτηριακή πίεση.

Αυτά τα φάρμακα χρησιμοποιούνται κυρίως για τη θεραπεία προβλημάτων όπως η κατάθλιψη και η υψηλή αρτηριακή πίεση.