Τα τρόφιμα πλούσια σε γλουταμικό οξύ είναι κυρίως τρόφιμα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες όπως το αβγό και το γάλα, για παράδειγμα.
Το γλουταμικό οξύ είναι υπεύθυνο για τη γεύση του umami και επομένως το άλας του γλουταμικού οξέος, που ονομάζεται γλουταμινικό νάτριο, χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων ως πρόσθετο για την ενίσχυση της γεύσης των τροφίμων, γνωστό και ως ajinomoto.
Το γλουταμινικό οξύ είναι ένα αμινοξύ που το σώμα μπορεί να παράγει και είναι η πηγή άλλων ουσιών όπως η γλουταμίνη, το γλουταμικό, η προλίνη, το γ-αμινοβουτυρικό οξύ (GABA) και η ορνιθίνη. Η γλουταμίνη είναι ένα αμινοξύ που είναι άμεσα διαθέσιμο όταν είναι απαραίτητο για τη δημιουργία μυών, έτσι βοηθά στη διατήρηση και αύξηση του σχηματισμού μυϊκής μάζας και συχνά χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα διατροφής από οποιονδήποτε θέλει να αποκτήσει μυϊκή μάζα. Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τη γλουταμίνη δείτε: Τρόφιμα πλούσια σε γλουταμίνη.
Κατάλογος των τροφίμων πλούσια σε γλουταμικό οξύ
Τα κύρια τρόφιμα πλούσια σε γλουταμικό οξύ είναι το αυγό, το γάλα, το τυρί, τα ψάρια, το γιαούρτι και το κρέας, αλλά και άλλα τρόφιμα έχουν αυτό το αμινοξύ όπως:
- Κολοκύθα, καραβίδα, σκόρδο, μαρούλι, πατάτα, σπαράγγια, μπρόκολο, τεύτλα, μελιτζάνες, καρότο, okra, pod;
- Καρύδια ανακαρδιοειδών, καρύδια, αμύγδαλα, φιστίκια.
- Βρώμη;
- Φασόλια, μπιζέλια.
Το γλουταμικό οξύ που υπάρχει στα τρόφιμα απορροφάται στο λεπτό έντερο, αλλά καθώς το σώμα καταφέρνει να παράγει αυτό το αμινοξύ, η κατανάλωσή του μέσα από τα τρόφιμα δεν έχει μεγάλη ανάγκη.
Τι είναι το γλουταμινικό οξύ;
Το γλουταμινικό οξύ χρησιμεύει για την αύξηση της εγκεφαλικής λειτουργίας και της ψυχικής δραστηριότητας με τη βελτίωση της μνήμης και χρησιμοποιείται από τα αμυντικά κύτταρα του σώματος που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα
Επιπλέον, το γλουταμινικό οξύ βοηθά στην αποτοξίνωση του εγκεφάλου επειδή διεισδύει σε μικρές ποσότητες στον εγκέφαλο και βοηθά στην εξάλειψη της αμμωνίας που είναι μια τοξική ουσία.
