Οι ασθένειες που προκαλούνται από τα μολυσμένα τρόφιμα παράγουν κυρίως συμπτώματα όπως εμετό, διάρροια και φούσκωμα στην κοιλιά, αλλά μπορεί να ποικίλουν ανάλογα με τον μικροοργανισμό που αναπτύσσεται στα τρόφιμα.
Συνήθως είναι εύκολο να προσδιοριστεί πότε φρεσκάρονται τα φρέσκα τρόφιμα καθώς έχουν αλλοιώσει το χρώμα, τη μυρωδιά ή τη γεύση. Ωστόσο, οι βιομηχανοποιημένες τροφές δεν παρουσιάζουν πάντα αυτές τις αλλαγές εξαιτίας της παρουσίας ουσιών που συμβάλλουν στη μεγιστοποίηση της εγκυρότητας αυτών των προϊόντων. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να γνωρίζετε την ημερομηνία λήξης και να μην καταναλώνετε παρωχημένα τρόφιμα, καθώς έχουν υψηλό κίνδυνο να χαλάσουν.
Σημαντικές ασθένειες που προκαλούνται από μολυσμένα τρόφιμα
Οι τρεις κύριες ασθένειες που προκαλούνται από τρόφιμα μολυσμένα από μικροοργανισμούς περιλαμβάνουν:
1. Τροφίμων που έχουν μολυνθεί από τη σαλμονέλα
Τα τρόφιμα που έχουν μολυνθεί με σαλμονέλα μπορούν να προκαλέσουν συμπτώματα όπως ναυτία, έμετο, κοιλιακό άλγος, διάρροια, πυρετό άνω των 38 °, μυϊκούς πόνους και πονοκέφαλο, μεταξύ 6 ωρών και 3 ημερών μετά την κατάποση. Δείτε άλλα σε: Συμπτώματα μόλυνσης από σαλμονέλα.
Κύριες πηγές μόλυνσης: το βόειο κρέας, τα πουλερικά ή τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυγά, κακώς μαγειρεμένα ή αποθηκευμένα σε πολύ ζεστές θερμοκρασίες, για παράδειγμα.
2. Τρόφιμα μολυσμένα από Bacillus cereus
Τα τρόφιμα που έχουν μολυνθεί με Bacillus cereus μπορούν να οδηγήσουν σε συμπτώματα όπως ναυτία, διάρροια, έντονο εμετό και υπερβολική κόπωση, έως και 16 ώρες μετά το φαγητό.
Κύριες πηγές μόλυνσης: κρέατα, γάλα, ρύζι και μαγειρεμένα λαχανικά, αλλά τα οποία αποθηκεύονται σε ανεπαρκή ή επαναθερμανθεί σε σύντομο χρονικό διάστημα.
3. Τρόφιμα μολυσμένα από Escherichia coli
Τα συμπτώματα που προκαλούνται από τα τρόφιμα που έχουν μολυνθεί από το Ε. Coli ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο των βακτηριδίων που υπάρχουν στα τρόφιμα, όμως τα πιο συνηθισμένα περιλαμβάνουν:
| Τύποι Ε. Coli στα τρόφιμα | Συμπτώματα που προκαλούνται από μόλυνση |
| E. coli enterohemorrhagic | Σοβαρός κοιλιακός πόνος, αίμα στα ούρα και διάρροια υγρών ακολουθούμενο από αιματηρά κόπρανα, 5 έως 48 ώρες μετά την κατάποση. |
| Ετεροειδής Ε. Coli | Πυρετός άνω των 38º, υδαρή διάρροια και έντονος κοιλιακός πόνος, έως και 3 ημέρες μετά το φαγητό. |
| Εντεροτοξιγενείς Ε. Coli | Υπερβολική κόπωση, πυρετός μεταξύ 37º και 38º, κοιλιακό άλγος και υγρή διάρροια. |
| Παθογόνο Ε. Coli | Κοιλιακοί πόνοι, συχνός έμετος, πονοκέφαλος και διαρκής ναυτία. |
Κύριες πηγές μόλυνσης: κακώς μαγειρεμένα τρόφιμα, όπως κακά μαγειρεμένα κρέατα ή σαλάτες ή παρασκευασμένα με κακή υγιεινή, όπως το πλύσιμο των χεριών. Εδώ είναι πώς να πλένετε τα λαχανικά καλά: Πώς να πλένετε τα φρούτα και τα λαχανικά καλά.
Ασθένειες που προκαλούνται από τρόφιμα μολυσμένα από αγροχημικά προϊόντα
Οι ασθένειες που προκαλούνται από τρόφιμα μολυσμένα από φυτοφάρμακα είναι κυρίως ο καρκίνος, η στειρότητα και άλλες αλλαγές στους αδένες που παράγουν ορμόνες, όπως ο θυροειδής, για παράδειγμα.
Τα αγροχημικά προϊόντα βρίσκονται σε μικρές ποσότητες στα τρόφιμα και συσσωρεύονται στο σώμα και επομένως, αν και δεν προκαλούν κανονικά ασθένειες αμέσως μετά την κατανάλωση τροφής, εμπλέκονται στη λανθασμένη απορρόφηση θρεπτικών ουσιών και εκφυλιστικών νόσων, όπως ορισμένοι τύποι του καρκίνου, για παράδειγμα.
Όταν τα τρόφιμα μολύνονται με φυτοφάρμακα ή βαρέα μέταλλα, όπως υδράργυρο ή αλουμίνιο, δεν μπορείτε να δείτε ή να αισθανθείτε αλλαγές. Για να μάθουμε αν αυτά τα τρόφιμα είναι κατάλληλα για κατανάλωση, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε την προέλευσή τους και να γνωρίζουμε την ποιότητα του νερού ή της γης όπου καλλιεργούνται ή ανυψώνονται.
Ασθένειες που προκαλούνται από χαλασμένα τρόφιμα
Οι ασθένειες που προκαλούνται από τα αλλοιωμένα τρόφιμα συμβαίνουν κυρίως όταν περάσουν τη ζωή στο ράφι στην περίπτωση των μεταποιημένων προϊόντων ή όταν ο χειριστής τροφίμων δεν πλένει σωστά τα χέρια ή τα σκεύη.
Αν και μερικές φορές δεν είναι δυνατόν να προσδιοριστεί εάν τα τρόφιμα είναι χαλασμένα, όπως στην περίπτωση της σαλμονέλλωσης, στις περισσότερες περιπτώσεις παραμένουν με αλλοιωμένο χρώμα, μυρωδιά ή γεύση.
Τι να κάνετε σε περίπτωση τροφικής δηλητηρίασης
Η κατάποση αλλοιωμένων ή μολυσμένων τροφών με μικροοργανισμούς προκαλεί τροφική δηλητηρίαση, προκαλώντας συμπτώματα όπως εμετό, διάρροια και γενική κακουχία που αντιμετωπίζονται εύκολα με απλή ενυδάτωση του ασθενούς με νερό, σπιτικό ορό γάλακτος και χυμούς, καθώς και ελαφριά γεύση με σούπα και σούπα, για παράδειγμα.
