Το μαύρο σκόρδο είναι ένα λαχανικό που λαμβάνεται από φρέσκο σκόρδο, το οποίο υποβάλλεται σε διαδικασία ζύμωσης υπό ελεγχόμενη θερμοκρασία και υγρασία. Αυτή η διαδικασία μετατρέπει το φρέσκο σκόρδο σε μαύρο σκόρδο, το οποίο μεταβάλλει το χρώμα, τη σύσταση και τη σύνθεση του, μειώνει τη γεύση και την έντονη οσμή και του δίνει μια γλυκιά γεύση.
Σε σύγκριση με το φρέσκο σκόρδο, το μαύρο σκόρδο έχει περισσότερα οφέλη, καθώς οι φυσικοχημικές του ιδιότητες μεταβάλλονται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, όπου μετατρέπεται η αλικίνη, η οποία είναι η ουσία που δίνει το φρέσκο σκόρδο έντονη οσμή και γεύση. σε ενώσεις ευεργετικές για την υγεία, όπως αλκαλοειδή και φλαβονοειδή.
Ποιες είναι οι ιδιότητες και τα οφέλη
Το μαύρο σκόρδο χρησιμοποιείται ευρέως για την καρύκευση και την προετοιμασία των τροφίμων, αλλά έχει επίσης πολλά οφέλη για την υγεία λόγω των ιδιοτήτων του.
1. Είναι αντιοξειδωτικό
Το μαύρο σκόρδο περιέχει στη σύνθεση αντιοξειδωτικά όπως φλαβονοειδή, τα οποία λαμβάνονται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, τα οποία βοηθούν στην εξουδετέρωση των ελεύθερων ριζών, αποτρέποντας τη γήρανση των κυττάρων και ορισμένες ασθένειες.
2. Βοηθά στην πρόληψη και θεραπεία του καρκίνου
Το μαύρο σκόρδο έχει αποδειχθεί ότι αυξάνει τον θάνατο των καρκινικών κυττάρων και αναστέλλει την ανάπτυξή τους στη λευχαιμία και τον καρκίνο του παχέος εντέρου και του στομάχου και μειώνει το μέγεθος του όγκου στον καρκίνο του στομάχου.
3. Χάνετε βάρος
Το μαύρο σκόρδο συμβάλλει στη μείωση του βάρους του σώματος αυξάνοντας το μεταβολισμό και μειώνοντας το μέγεθος των λιπωδών κυττάρων, των λιποκυττάρων, στην κοιλιακή περιοχή. Επιπλέον, μειώνει επίσης τα τριγλυκερίδια και την κακή χοληστερόλη στο αίμα και αυξάνει την καλή χοληστερόλη, αποτρέποντας την αθηροσκλήρωση και τις καρδιαγγειακές παθήσεις.
4. Είναι αντιφλεγμονώδες
Λόγω των αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές του, το μαύρο σκόρδο βοηθά στην καταπολέμηση ασθενειών και τη βελτίωση των συμπτωμάτων της φλεγμονής και περιέχει βιταμίνη C, πολύ σημαντική για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Επιπλέον, το μαύρο σκόρδο έχει επίσης αντιαλλεργικές, αντιδιαβητικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και βελτιώνει τη λειτουργία του ήπατος.
Πώς αποκτάται
Το μαύρο σκόρδο λαμβάνεται από φρέσκο σκόρδο, μέσω μιας διαδικασίας που συνίσταται στη ζύμωση του σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες που κυμαίνονται μεταξύ 60ºC και 90ºC, με έλεγχο της υγρασίας.
Αυτή η διαδικασία καθιστά το σκόρδο όλο και πιο σκοτεινό λόγω της διαδικασίας ζύμωσης, η οποία δίνει τη μετατροπή ορισμένων συστατικών του σκόρδου, όπως στην περίπτωση της αλικίνης, η οποία προκαλεί αλκαλοειδή και φλαβονοειδή, πολύ σημαντική για το σώμα.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το μαύρο σκόρδο
Το μαύρο σκόρδο δίνει μια πολύ ευχάριστη γεύση στα τρόφιμα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους, όπως παρασκευή σάλτσας, ανάμειξη σκόρδου με σάλτσα σόγιας ή ελαιόλαδο, καρυκεύματα όπως κρέατα, σαλάτες ή ζυμαρικά ή με μικρά κομμάτια Κάνετε το ψωμί σκόρδου, για παράδειγμα.
